Cine suntem

O misiune construită în bucătărie, nu în birou

GalivqorHub a apărut din observarea directă a unui paradox frecvent în HoReCa: unități care gătesc bine, dar pierd constant. Nu din lipsă de talent, ci din lipsă de sistem.

De unde vine abordarea noastră

Risipa alimentară în sectorul HoReCa nu este un subiect abstract. Este mâncarea care ajunge în coșul de gunoi la finalul zilei, este ingredientul uitat în frigider până expiră, este preparatul scos din meniu pentru că ingredientul principal se comanda rar și se deteriora des.

Am observat că problemele nu vin din rea-voință, ci din absența unor instrumente simple și a unui cadru de gândire care să pună întrebările corecte. Cine verifică stocurile și când? Ce se face cu legumele care nu arată perfect? Cum știe bucătarul șef ce s-a aruncat ieri?

Răspunsurile la aceste întrebări, puse sistematic și documentate zilnic, schimbă modul în care o bucătărie funcționează. Asta facem noi.

Consultant GalivqorHub în sesiune de lucru cu echipa unui restaurant

Principii de lucru

Ce ghidează fiecare intervenție

Observație înainte de recomandare

Nu venim cu soluții gata pregătite. Fiecare unitate este diferită. Petrecem timp în bucătăria ta înainte de a spune orice.

Instrumente simple, nu rapoarte complexe

Registrul de deșeuri are o singură pagină. Matricea ingredientelor comune se încadrează pe o coală A3. Dacă nu e simplu, nu se va folosi.

Schimbarea vine din echipă

Consultantul nu poate fi prezent în fiecare schimb. De aceea, instruirea personalului este la fel de importantă ca orice altă intervenție.

Datele spun adevărul

Impresiile sunt utile, dar datele din registrul zilnic sunt mai utile. Monitorizăm, comparăm și ajustăm pe baza a ceea ce se întâmplă real.

Înainte de orice intervenție

Trimitem un chestionar scurt care ne ajută să înțelegem tipul unității, numărul de preparate, volumul zilnic și principalele categorii de ingrediente. Nu pentru a trage concluzii, ci pentru a veni pregătiți la prima vizită.

În timpul auditului

Observăm bucătăria în funcțiune, nu în pauze. Vorbim cu cei care gătesc, cu cei care comandă și cu cei care curăță. Fiecare are o perspectivă diferită asupra a ceea ce se pierde și de ce.

După implementare

Revenim. Nu o dată, ci de mai multe ori. La 30 de zile pentru a vedea dacă instrumentele se folosesc corect. La 60 de zile pentru a analiza primele tendințe din registrul de deșeuri. Consultanța nu se termină la livrarea raportului.